איך להחמיץ אבטיחים לחורף בבית

מוזרויות של כבישת אבטיחים

כדי להבטיח שהמתכון הנבחר יצליח, עליכם להכיר כמה מתכונות הבישול.

לכבישה, בחרו אבטיחים בוסרים בעלי קליפה דקה. זה יבטיח טעם נעים ומרקם חלק. אבטיחים צריכים לשקול לא יותר מ-3 ק"ג - אבטיחים גדולים יותר קשים יותר לחיתוך נקי.

כשאתם כובשים מלונים, חשוב לזכור שהם יזדקקו למקום קריר וחשוך לאחסון, רצוי במרתף.

כדי לתסיס אבטיחים בחבית לחורף, עליכם להכין תחילה את המיכלים בזהירות: לשטוף את החביות ולשטוף אותן במים רותחים. לצורך כבישת הפרי, יהיה צורך לשטוף היטב את הצנצנות ולעקר אותן.

סרטון: "איך להחמיץ אבטיח בצנצנת"

סרטון זה יראה לכם מתכון פשוט לכבישת אבטיח בצנצנת לחורף.

מתכון מסורתי לאבטיחים מלוחים

לחובבי חמוצים קלאסיים, מתכון מסורתי לכבישת אבטיחים בצנצנות מושלם. טכניקה זו מאפשרת הכנה מהירה לחורף.

למתכון המסורתי, קחו:

• פרי במשקל של עד 3 ק"ג;
• ליטר מים;
• 45 מ"ל חומץ 9%;
• 90 גרם סוכר;
• 45 גרם מלח.

ראשית, יש לשטוף, לייבש ולחתוך את הפרי לחתיכות קטנות. בינתיים, יש לשטוף את הצנצנת בתמיסת סודה לשתייה ולעקר אותה למשך 10 דקות.

כעת, מבלי ללחוץ על האבטיח, הניחו את הפרוסות במיכל.

להכנת מי המלח, ערבבו את כל החומרים היבשים, הוסיפו חומץ ומים. חממו את התערובת על הכיריים עד להמסה מלאה של הגרגירים.

ניתן להחליף חומץ ב-3 גרם של חומצת לימון. פשוט הוסיפו אותו ישירות לצנצנת, לא למי המלח.

יוצקים את מי המלח המוכנים לצנצנת ומפסטרים במשך 25 דקות.

לאחר מכן, סגרו את המכסה, הפכו את הצנצנת ועטפו אותה בשמיכה. לאחר שהמוצר התקרר לחלוטין, הוציאו את הריבה למרתף.

אבטיחים כבושים בצנצנות

ניתן להשרות פירות במרינדה באמצעות מתכון שאינו הקלאסי. אם אתם רוצים להכין מנה טעימה וחריפה, השתמשו במתכונים לאבטיחים מלוחים עם תבלינים שונים.

עם פלפל

לשימוש בישול:

• 2.2-2.5 ק"ג מלונים;
• 1.2 ליטר מים;
• 5 גרגירי פלפל;
• 5 גרם פלפל צ'ילי יבש;
• 5 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 110 גרם סוכר;
• 45 מ"ל חומץ 9%.

הצעד הראשון הוא לשטוף ולעקר את המיכלים. לאחר מכן, לחתוך את הפירות לחתיכות קטנות. להניח בצנצנות את השום, גרגירי הפלפל, הצ'ילי והאבטיח.

הביאו את המים לרתיחה ושפכו אותם לצנצנות, המתינו כמה דקות ושפכו את המים בחזרה למיכל המתכת.

כעת הוסיפו סוכר ומלח לנוזל ובשלו על אש קטנה על הכיריים במשך 15 דקות. חמש דקות לפני סוף זמן הבישול, הוסיפו חומץ. שפכו את מי המלח על הפרי, סגרו את המכסה, עטפו בשמיכה עד שיתקרר ואחסנו במקום קריר.

עם דבש

כדי לקבל מאכל מתוק יותר, אפשר לשמר מלונים עם דבש.

לשם כך, הכינו:

• פרי במשקל 2 ק"ג;
• 1.2 ליטר מים;
• 45 גרם דבש נוזלי;
• 30 גרם מלח;
• 4 מטריות שמיר;
• 4 עלי דומדמניות.

הכינו תחילה את הצנצנות, לאחר מכן צפו אותן בדבש נוזלי. חתכו את הפרי והניחו אותו בצנצנות. הוסיפו עלי דומדמניות וענפי שמיר.

הוסיפו מלח למים ותנו למי המלח להתבשל על אש קטנה במשך כ-20 דקות. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות במים מומלחים ותנו לתערובת לתסוס במשך 2-3 ימים.

לאחר מספר ימים, סננו את המים, הרתיחו אותם, מלאו את הצנצנות מחדש ואטמו אותן בסגירה. קררו ואחסנו במקום קריר.

עם חרדל

אבטיחים משומרים עם חרדל יכולים בצדק להיקרא המתכון הפשוט והמהיר ביותר לחורף.

תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג מלונים;
• 25 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 30 גרם אבקת חרדל.

להכנת ריבות, הכינו את הצנצנות. ערבבו את התבלינים היבשים בקערה ופיזרו אותם לאורך תחתית הצנצנות.

סדרו את הפירות הפרוסים בכמה שכבות. לאחר מכן פזרו עליהם שוב את תערובת התבלינים. פזרו עוד תבלינים כל כמה שכבות עד שהמיכל מתמלא.

הניחו את הצנצנת בצד, כסו אותה במכסה פלסטיק או במטלית לבנה עם משקולת קלה מעל. המנה תהיה מוכנה תוך כ-5 ימים.

עכשיו אפשר לשים אותו במקרר או במרתף.

עם חומצת לימון

כדי לקבל אבטיחים כבושים חריפים וטעימים בצנצנות לחורף, השתמשו ב:

• 2 ק"ג אבטיח;
• 1.5 ליטר מים;
• 25 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 5 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל.

שטפו ועקרו את הצנצנות, לאחר מכן רפדו את התחתית בשום קלוף, גרגירי פלפל ועלי דפנה. חתכו את המלונים לפלחים והניחו אותם בצנצנות.

הביאו מים לרתיחה בסיר ויוצקו אותם על חתיכות הפרי. הניחו להם להתקרר לחלוטין. כעת שפכו את המים בחזרה לסיר, הוסיפו מלח וסוכר. ערבבו היטב את החומרים והביאו את התערובת לרתיחה. שפכו את מי המלח המוכנים לכלי זכוכית, הוסיפו חומצת לימון. סגרו את הצנצנות, קררו אותן בשמיכה חמה ואחסנו במקום קריר.

אבטיחים מומלחים קלות בחבית

שימור מלונים אינו מוגבל למיכלי זכוכית. חביות מתאימות גם לשימורים ביתיים.

פירות כבושים מוכנים ללא חומץ, ולכן הם נחשבים מועילים יותר.

אפשר להשתמש במיכלים שונים, אבל עדיף להמליח קלות אבטיחים בחבית עץ.

בפרוסות

כדי להתסיס חתיכות פרי, תצטרכו:

• 4 ק"ג של פירות;
• 3 ליטר מים;
• 225 גרם סוכר;
• 270 גרם מלח;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• 10 גרגירי פלפל;
• 7-8 שיני שום;
• 20 גבעולי שמיר;
• 20 גבעולי פטרוזיליה.

ראשית, יש לשטוף את החבית בתמיסת סודה לשתייה, לשטוף אותה פעמיים במים רותחים ולייבש אותה. כעת, יש לחתוך כל חצי פרי לרוחב ל-5 חתיכות.

מניחים שליש מהפטרוזיליה והשמיר המוכנים, 3-5 שיני שום ותרמיל פלפל חריף בתחתית החבית. מניחים שכבה של אבטיח מעל הירקות. לאחר מכן מוסיפים עוד כמה ירקות וכמה שיני שום, ולאחר מכן שכבה נוספת של פלחי פירות. מעל מניחים את הירקות הנותרים.

להכנת תמיסת המלח, הוסיפו פלפל, מלח וסוכר למים ובשלו במשך כ-7 דקות. קררו את תמיסת המלח לטמפרטורת החדר ויוצקו אותה על הצנצנות לחלוטין.

ניתן לכסות את החבית בצלחת עם משקולת קטנה. יש להניח את המיכל במקום חמים למשך 24 שעות, ולאחר מכן להניח אותו במקרר או במרתף. ניתן לאחסן את המנה למשך 3-4 שבועות.

בשלמותו

כדי לכבישה של אבטיחים שלמים, בחרו פירות קטנים - עד 15 ס"מ בקוטר. ניתן להשתמש בשני סוגי מי מלח לסוג זה של שימור.

אם אתם רוצים להחמיץ אבטיחים חמוצים מתוקים, קחו:

• 10 ליטר מים;
• 400 גרם מלח;
• 1200 גרם סוכר.

לטעם מלוח יותר בהכנות החורף שלכם, השתמשו ב:

• 10 ליטר מים;
• 700 גרם מלח.

הניחו את הפרי בחבית המוכנה, תחילה דקרו אותה מספר פעמים בעזרת קיסם עץ כדי לוודא שהמי מלח חדורה כראוי. בנפרד, הכינו את המי מלח: המיסו את החומרים היבשים במים.

כעת יש לשפוך את מי המלח המוכנים על החומרים המוכנים ולכסות את החבית במכסה עץ או בצלחת עם משקולת מעל. יש להשאיר את המיכל בתוך הבית למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן להכניס אותו למרתף. המנה תהיה מוכנה תוך 3-4 שבועות.

כבוש אבטיחים ללא עיקור

אם אתם רוצים להחמיץ מלונים ללא עיקור כדי למנוע מהם להתקלקל, יש להקפיד על טכנולוגיית ההכנה.

הכינו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג מלונים;
• 1.2 ליטר מים;
• 65 מ"ל של תמיסת חומץ;
• 60 גרם מלח;
• 85 גרם סוכר.

שטפו ועקרו את מיכלי הזכוכית, לאחר מכן הניחו בהם את הפרי הפרוס. שפכו את המים לסיר והביאו לרתיחה, לאחר מכן שפכו אותם על הצנצנות למשך 10 דקות.

יוצקים את המים מהצנצנות לסיר ומבשלים במשך 15 דקות. יוצקים את הנוזל בחזרה לצנצנות למשך 5 דקות, ואז יוצקים אותו בחזרה לסיר.

כעת הוסיפו לנוזל מלח, סוכר וחומץ ובשלו עוד רבע שעה.

יוצקים מי מלח רותחים על הצנצנות, סוגרים אותן והופכים אותן. מצננים אותן בשמיכה ואחסנים במקום קריר.