מתכונים לכרוב ניצנים כבוש ומותסס לחורף

הכנת המרכיבים

כדי להכין נבטי בריסל לאחסון חורף, הם ממוינים, מסירים עלים פגומים או נבולים, שוטפים אותם ומשרים אותם במשך שעה-שעתיים במים קרים ומלוחים. בדרך כלל, לפני הכבישה, הם מחוללים במשך מספר דקות או מבושלים במשך 3-5 דקות במים עם מעט מלח. נבטים קטנים נשארים שלמים, וגדולים יותר נחתכים לשניים. רק חלק מהמתכונים דורשים לקצוץ את כל המרכיבים, כולל הנבטים.

ירק זה משתלב היטב עם ירקות אחרים, ולכן לעתים קרובות הוא מושרה עם עגבניות, פלפלים וגזר. בצל, שום, פלפלים חריפים וסלרי משמשים יותר כתבלינים, ומעניקים טעם חריף או פיקנטי למנה כולה. הירקות ממוינים, שוטפים, קולפים בדרך הרגילה, ולאחר מכן מגוררים (בדרך כלל רק הגזרים), חתוכים לחתיכות פרופורציונליות, בעוד שעגבניות ובצל נבחרים לעתים קרובות קטנים, כך שיהיו דומים בגודלם לכרוב.

סרטון: "מתכון לנבטי בריסל אפויים בתנור"

סרטון זה יראה לכם כיצד לבשל נבטי בריסל טעימים בתנור.

מתכונים פשוטים

נבטי בריסל מותססים ומושרשים עם תבלינים וירקות אחרים, ויוצרים מנה מוכנה לחורף - מתאבן חריף שיכול לעורר את התיאבון, להשביע ולהעשיר בויטמינים וחומרים מועילים אחרים. רק ירקות קפואים נשארים מוצר חצי גמור שעדיין צריך לבשל (בישול או טיגון). ישנם מתכונים רבים, המשתנים בכמות התבלינים, בשילובים עם ירקות אחרים ובזמן הבישול.

בקוריאנית

רכיבים:

• 1.5 ק"ג נבטי בריסל;
• 400-500 גרם גזרים;
• פלפל צ'ילי אחד;
• 8-10 שיני שום;
• 2-3 עלי דפנה;
• כף סוכר אחת;
• 2 כפות מלח;
• כף אחת של חומץ (9%);
• 20 מ"ל שמן צמחי;
• ליטר מים.

את הכרוב המוכן חותכים לשניים, ומשאירים רק את החתיכה הקטנה ביותר שלמה. את הגזרים מגוררים בעזרת פומפיית גזר בסגנון קוריאני, את הפלפל חותכים לרוחב לחתיכות קטנות, ואת השום נדחס דרך מכבש שום. את הירקות מערבבים ומכניסים לצנצנות מעוקרות.

סוכר ומלח יוצקים למים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ, ואת המרינדה הרותחת יוצקים על הירקות. הצנצנות המכילות את הירקות עוברות פיסטור למשך 20 דקות לפחות, ולאחר מכן אוטמים את המכסים. הצנצנות מכוסות בשמיכה כדי להאט את תהליך הקירור, ולאחר קירור מלא הן מאוחסנות.

עם עגבניות

עבור 2 ק"ג כרוב ניצנים, קחו 1 ק"ג עגבניות קטנות, כמה צרורות סלרי, 5 שיני ניצנים, 3 כפות מלח, 2 ליטר מים.

הרתיחו מים עם מלח וציפורן ותנו להם להתקרר. הרתיחו את הכרוב במשך 5-6 דקות, קררו במים קרים וסננו. שטפו את העגבניות וחתכו את הסלרי לחתיכות ניתנות לניהול. לאחר מכן, קחו סיר אמייל ושכבו את הכרוב והעגבניות לסירוגין, כשבין הסלרי. שפכו את מי המלח המצוננים מעל הכל, כסו וקיררו במקרר למשך 10 ימים. לאחר 10 ימים, הגישו.

עם ירקות

כדי לשמר אוסף ירקות טעים לחורף, קחו:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 400 גרם פלפל חריף;
• 5 גזרים בגודל בינוני;
• 6 בצלים קטנים;
• כמה עלי דפנה;
• 5 אפונה פלפל אנגלי;
• כף מלח;
• 2 כפות סוכר;
• כפית אחת של חומץ;
• 2 ליטר מים.

חותכים את המזלגות ל-2-4 חתיכות, את הגזרים חותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ, ואת הפלפלים חותכים לריבועים של 1-1.5 ס"מ מכל צד. תחילה מניחים את התבלינים בצנצנות המוכנות, אחריהם את הבצל, הגזר והפלפלים, ולאחר מכן את הכרוב. לאחר מכן יוצקים את הירקות במרינדה הרותחת, מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה.

מכינים את המרינדה כרגיל: ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.

לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, הפכו אותן ואחסנו אותן. הסלט הטעים מוכן כעת לאכילה.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

המתכון לכרוב כבוש ביתי הוא פשוט מאוד. לא מבשלים את הכרוב; פשוט חותכים כרוב גדול לשניים. על כל ק"ג כרוב, מוסיפים 1.5 כפות מלח וסוכר, כמה עלי דפנה, שמיר ופלפל. מכיוון שכרוב משתלב כל כך טוב עם גזר, אפשר לגרר 2-3 על פומפיה גסה.

ערבבו את הכרוב והגזר, הניחו אותם בצנצנת אמייל או זכוכית, או עדיף צנצנת עץ, ויוצקו פנימה את מי המלח. פשוט כסו את הצנצנת במכסה ניילון. אם הצנצנת מאפשרת זאת, עדיף להשתמש במשקולת. לשם כך, כסו את הכרוב במטלית פשתן נקייה, הניחו עיגול עץ או פשוט צלחת מתאימה מעל, והניחו צנצנת מים (או אבן) מעל.

להכנת מי המלח, יש להמיס מלח וסוכר במים. חשוב שהמי מלח יכסה לחלוטין את הירקות.

איך להקפיא לחורף

לפני הקפאת ראשי כרוב קטנים, יש להרתיח אותם מראש. להביא את המים לרתיחה, להוסיף מעט מלח, ולאחר מכן להוסיף את הכרוב המוכן, הנקי והממוין. לאחר הרתחה של לא יותר מ-5 דקות, יש לשטוף מיד במים קרים כדי להתקרר, ולאחר מכן להניח על מגבת כותנה לייבוש. לאחר הייבוש, יש לסדר את ראשי הכרוב היבשים בשכבה אחת על מגש ולהניח אותם במקפיא. לאחר ההקפאה המלאה, יש לחלק אותם לשקיות.

כרוב קפוא מאוחסן במקפיא. כרוב כבוש ומותסס דורש גם הוא אחסון בקירור ובדרך כלל נשמרים במרתפים או במקררים (תחת מכסי ניילון). סלט משומר, אטום הרמטית, ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין.