איך לשמר כרובית: עצות מומחים
תוֹכֶן
הכנה לאחסון חורף
השימורים בעלי העמידות הגבוהה ביותר הם אלו המיוצרים מירקות שגדלו בבית. 
אחרי הכל, ניתן להכין כרוב מראש, תוך התחשבות בנקודות הבאות:
- ראשי כרוב רטובים אינם מתאימים לאחסון, לכן יש לאסוף את הקציר ביום חם ויבש.
- ירק בשל מדי מאבד אוטומטית את רוב החומרים המזינים שלו, לכן עדיף לקצור כרובית מוקדם, ולוודא שהיא מבשילה לחלוטין.
- יש לקצור את התפרחות יחד עם העלים המכסים אותן. יש להגן על הפירות מאור שמש ישיר, שכן אור אולטרה סגול גורם לקציר להצהיב. אין לאכול כרוב כזה. לפעמים חופרים את הראש יחד עם השורשים.
- אם מתוכנן אחסון לטווח ארוך מלכתחילה, אין להשתמש בדשנים חנקניים במהלך הגידול. בתנאים כאלה, כרוב יתקלקל במהירות, גם אם הוא מאוחסן בצורה מושלמת.
- ראש הכרוב הטרי מיובש קלות באוויר תחת מטלית דקה. לאחר מכן, ניתן להתחיל לאחסן.
שלב הכנה מאורגן כראוי מבטיח את שימור רוב הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים בפרי.
סרטון "קפוא"
סרטון זה יראה לכם כיצד להקפיא כרוב לחורף.
כיצד לאחסן כראוי במרתף או במרתף
בעת אחסון כרובית במרתף, הצעד הראשון הוא לשמור על טמפרטורה בין 0 ל-4 מעלות צלזיוס. אוורור מצוין ורמת לחות של לפחות 90% הם גם חיוניים.
לפני אחסון כרוב לחורף, יש למיין אותו. אין לאחסן ירקות מקולקלים ורפויים. שיטת האחסון תלויה במשך האחסון. לכן, ישנן מספר דרכים לאחסן כרוב במרתף:
- הפוך. הסירו עלים עודפים מראש הכרוב ותלו כל כרוב בגבעול שלו מהתקרה. בדרך זו, הכרוב יחסוך הרבה מקום. עם זאת, ניתן לאחסן את הכרוב תלוי עד חודש בלבד.
- בקופסה או על מדף. גזמו את העלים העליונים והשורשים מהכרוב. הניחו את הכרוב בקופסאות או על מדף כך שהראשים לא יבואו במגע ישיר זה עם זה. מזערו את החשיפה לאור השמש. לשם כך, עטפו כל ראש בעיתון או בניילון. אם יש לכם יבול גדול, כסו אותו בניילון אטום. עקבו אחר מצב הכרוב מדי שבוע. כאשר נוצרת כמות גדולה של עיבוי על הפלסטיק, החליפו אותו. ניתן לאחסן ראשי כרוב כך עד 3 חודשים.
- בחימר. כל כרוב מצופה בתמיסת חימר, לאחר מכן מיובש ומאוחסן במרתף או במרתף. ההגנה החימרית מחזיקה מעמד עד 5 חודשים.
- בחול. הסירו את העלים (אך לא את השורשים!) מכל פרי וקברו אותם בחול לח. מעת לעת, הרטיבו את ה"מצע", בדקו את הירקות והסירו כל מי שהחל להירקב. אחסון בחול נמשך שישה חודשים.
- גידול. אם ראשי הירקות עדיין קטנים בזמן הקטיף, ניתן לגדל אותם בתוך הבית. לשם כך, יש להשקות היטב את השתילים מספר ימים לפני הקטיף, ולאחר מכן לחפור אותם יחד עם האדמה. במצב זה, יש להשתיל את הירקות בערוגות מרתף מוכנות. יש לשתול אותם קרוב זה לזה, ולכסות אותם באדמה. יש לכסות את הערוגות בניילון אטום, קרטון או דיקט. עם אחסון נכון, ניתן לקצור כמעט כל השנה.
יש לאחסן במקרר או במקפיא
אחסון ארוך טווח של יבולי ירקות אפשרי גם בדירה: במרפסת, במקרר או במקפיא. אם היבול שופע, ניתן להקים ארון אחסון מיוחד על האכסדרה. יש לבודד את המיכל הזה בקצף או בבידוד אחר. הירקות מנוקים לחלוטין מעלים ושורשים צהובים. כל ראש כרוב עטוף בעיתון או בניילון ומונח על מדפי הארון. יש להחליף את האריזה מעת לעת כדי למנוע הופעת כתמים שחורים על הירקות.
אם בדירה שלכם אין מרפסת, תוכלו לאחסן את הירק הצבעוני במקרר. עם זאת, תקופת אחסון זו קצרה. ראשי הירק הקלופים עוטפים בניילון נצמד או בשקיות ניילון ומניחים בתא הירקות.
כל חמישה ימים יש להסיר את אריזת הכרוב, שכן לחות מתעבה עליה. יש לייבש את הכרוב עצמו ולעטוף אותו מחדש. ללא קשר לתדירות החלפת האריזה, זמן האחסון המרבי עבור סוג זה של כרוב אינו עולה על חודש.
אחסון כרובית לאורך זמן אפשרי רק במקפיא. בעוד שתהליך זה גורם לירק לאבד חלק מהוויטמינים שלו, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. כדי להקפיא את הכרובית כראוי, יש להפריד את הפרחים, לשטוף היטב ולהרתיח אותם. ניתן להוסיף כמות קטנה של חומצת לימון למים הרותחים. לאחר הרתיחה, יש לייבש את הפרחים, להניח אותם במיכלים מיוחדים ולהקפיא אותם. ניתן גם להקפיא את הכרובית ללא בישול מקדים, אך פעולה זו תשנה את טעמה וצבעה. ניתן לאחסן כרובית קפואה למשך הזמן הדרוש.
כרוב נשמר לעתים קרובות על ידי כבישה. כרוב משומר זה, אטום במכסים, נשמר בתוך הבית במשך חצי חודש, ולאחר מכן מועבר למקום קריר הרחק מאור שמש.
אז, ישנן דרכים רבות לאחסן כרובית. ניתן לבחור את האפשרות המתאימה ביותר בהתאם לתנאי האחסון, למטרה ולאורך חיי המדף הצפויים.
סרטון "איך לאחסן"
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן כרובית.