טיפים לקוטפי פטריות: איך נראית פטריית דבש הקיץ והיכן היא גדלה

תיאור של פטריות דבש קיץ

פטריית דבש הקיץ היא חברה אכילה ממשפחת ה-Strophariaceae. היא דומה באופן כללי לפטריות דבש אחרות, אך יש לה כמה מאפיינים ייחודיים. המכסה חלק וחלקלק, בקוטר 3-6 ס"מ, קמור בתחילה, אך משתטח עם הגיל, עם גבנון במרכז.

הצבע מחולק לאזורים: מרכז חום, ואחריו פס צהבהב, וגבול חום לאורך הקצה. במזג אוויר יבש, הצבע דוהה, אך עם עליית הלחות, החום הופך בולט יותר. הזימים דלילים, מחוברים לכובע. הגבעול דק וגבוה (עד 8 ס"מ), סיבי, עם טבעת אופיינית של פטריות דבש וקשקשים כהים בבסיס.

פטריות דבש קיץ מסווגות כקטגוריה 4. משמעות הדבר היא שהן לא רק אכילות אלא גם בעלות תכונות תזונתיות טובות. כמו בכל פטריות הדבש, המכסה נחשב לחלק הרך והטעים ביותר; הגבעול קשה יותר.

סרטון: "מה שצריך לדעת על פטריות דבש קיץ"

בסרטון זה, מומחה ידבר על פטרייה פופולרית: פטריית דבש הקיץ.

אזור תפוצה

פטריות דבש קיץ, כמו פטריות סתיו, גדלות באשכולות על פסולת עץ: גזעים ישנים, בולי עץ ועצים פגומים. הן מעדיפות עצים נשירים אך יכולות לגדול גם על עצי מחט. פטריות אלו ילידי יערות מעורבים באקלים ממוזג. לעיתים ניתן למצוא אותן בנטיעות קטנות ואפילו בגינות ביתיות. הן מעדיפות אקלים קריר ולח, ולכן הן מייצרות כמויות גדולות של פירות במקומות שקשה להגיע אליהם.

פטריות צוברות חומרים מזיקים מהסביבה, ולכן לא מומלץ לאסוף אותן בתוך ערים גדולות, כמו גם ליד כבישים מהירים, אתרי פסולת ומפעלים תעשייתיים.

מינים מזויפים ומסוכנים דומים

לפטריית דבש הקיץ יש פטריות דומות רבות, שהן רעילות ומסוכנות לבני אדם:

1. גלרינה מרגינטה היא פטרייה רעילה ביותר, הגורמת להרעלה קשה, נזק לכבד ואף למוות. מאפייניה הייחודיים של הפטרייה הם כיפתה האדמדמה עם גבול צהוב וגבעול חסר קשקשים. היא מדיפה ריח קמחי. היא גדלה ביערות מחטניים ואינה יוצרת מושבות.
2. פסאתירלה היא זן אכיל בתנאי בעל טעם מריר ולא נעים. המכסה בצורת פעמון, שבהמשך הופך שטוח. פני השטח יבשים וחומים. הגבעול מעוגל וקמחי.

פטריות דבש מזויפות הן קבוצה של פטריות רעילות, המיוצגות על ידי הזנים הבאים:

• פטרייה אפורה-צהובה - הכובע חום-צהבהב עם קצה בהיר, הגבעול שקוע, הוא מדיף ריח חריף;
• אפור-למלרי - הכובע אפור, חצי כדורי, הופך שטוח עם הזמן;
• אדום-לבנים - פטרייה עם כובע אדמדם גדול (עד 10 ס"מ) עם נקודה כהה בחלק העליון;
• מימי - הכובע בצורת פעמון, בצבע קרם או חום, הגבעול חיוור.

האם ניתן לגדל פטריות דבש קיץ בגינה?

ניתן לגדל פטריות דבש בעצמכם אם נותרו לכם גדמים ישנים או לפחות חלקי בולי עץ בנכס. תפטיר (חתיכות קליפה נגועות בנבגים) מועבר מתפטיר אמיתי או נרכש בחנות. קדחו חורים בקוטר 0.8-1 ס"מ בגדמים, מועבר התפטיר, והחורים נאטמים בטחב. האדמה סביב הגדם נרטבת באופן קבוע, והגדם עצמו מכוסה בענפים כדי לשמור על לחות.

ניתן לבצע את התהליך על בולי עץ לאורך כל השנה, שכן ניתן לשמור בקלות על הטמפרטורה הנדרשת על ידי העברת בולי העץ למרתף או לחממה. יבול התפטיר הראשוני צנוע, אך בשנה שלאחר מכן הוא גדל פי שלושה עד ארבעה. בתנאים נוחים, פרי התפטיר נמשך ארבע עד שבע שנים.

למטרות מסחריות, פטריות מגודלות על נסורת. כדי לשפר את המבנה ולהגדיל את הערך התזונתי, הן מעורבבות עם שבבי עץ ביחס של 2:1, ומוסיפים עמילן, שיבולת שועל או סובין. תערובת זו מושפכת במים רותחים, ולאחר מכן מוסיפים את התפטיר. לאחר מכן, המיכלים עם המצע מונחים במקום קריר ולח הרחק מאור, ולאחר 2-3 חודשים, הם מובאים לאור, שם מתחילה הפרי.

עונה ותכונות של קטיף פטריות דבש בקיץ

עונת קציר פטריות הדבש בקיץ מתחילה בסוף האביב ונמשכת עד תחילת נובמבר. באזורים עם אקלים מתון ולחות גבוהה, פרי אפשרי כל השנה. הבשלת הפטריות מתרחשת בגלים. הן מופיעות במספרים גדולים תוך מספר ימים של גשם, אך משגשגות גם בתנאים לחים וקרירים. עדיף לקצור פטריות דבש מוקדם בבוקר. חותכים את הפטריות בזהירות, ממש מעל הקרקע, תוך הקפדה לא לפגוע בתפטיר.

פטריות דבש קיץ מכילות הרבה לחות, לכן עדיף לאסוף אותן בסלים ולא בשקיות, אחרת כל הקציר יהפוך לגוש עבה.

עיבוד והכנה ראשוניים

מכיוון שהפטרייה אכילה, ניתן לבשלה ללא בישול מוקדם. אם קטפתם אותה מהגינה שלכם, פשוט שטפו אותה היטב. יש לשטוף פטריות דבש בר תחת מים זורמים מספר פעמים כדי להסיר את כל שאריות הצמחים. לאחר מכן, ניתן להשתמש בכל שיטת בישול: טיגון, בישול, כבישה או השריה.

טעמן של פטריות דבש משתפר בצורה הטובה ביותר כאשר הן מומלחות או כבושות. לשם כך, הן מבושלות תחילה ולאחר מכן מוכנות לפי המתכון.

ניתן להקפיא את המוצר מבושל או נא. פטריות דבש מיובשות ולא שטופות משמשות לייבוש. ניתן להשתמש בפטריות מיובשות להכנת אבקת פטריות ביתית לרטבים ומרקים.

פטריות דבש קיץ הן מוצר בריא ובמחיר סביר שניתן להשתמש בו להכנת מגוון רחב של מאכלים וריבה. המפתח הוא להיות מסוגלים להבחין ביניהן לבין פטריות דומות למסוכנות. אבל אפשר להימנע מטעויות אלו על ידי גידולן בגינה שלכם.