איך נראית פטריית חלב שחור והאם היא אכילה?

תיאור פטריית החלב השחור

על פי התיאור הבוטני, שחור קשקשי כנפיים ...

כּוֹבַע

פטריית החלב עצמה שטוחה, עם מרכז קעור וקצוות מעט פנימה. גודל הכובע אינו מוגדר בבירור. הפטריות הקטנות ביותר הן בגודל 6-7 ס"מ, אך לעיתים נמצאות דגימות מעל 20 ס"מ. פני השטח חלקים ומבריקים, וכאשר הם רטובים, הם מצופים בריר אופייני.

רֶגֶל

גבעול הניגלה עבה ויציב למדי, בקוטר של כ-30 מ"מ. הוא קצר, לעיתים רחוקות עולה על 6-8 ס"מ גובהו. צבע הגבעול שונה במקצת מהכובע, גוון עדין מעט יותר, בהיר יותר בכמה גוונים. גם פני השטח חלקים, הופכים לדלילים במהלך גשמים, והמבנה חלול.

רשומות

אם תהפוך את המכסה, תראה את "הספוג" האופייני לפטרייה בצד התחתון. זהו גוון קרמי עדין שיוצר ניגוד חד עם שאר הפטרייה. הזימים הדקים צפופים זה בזה ומתמזגים בצורה חלקה עם "הגזע" של הפטרייה. אם הם ניזוקים, הם מתכהים כמעט מיד.

מוֹך

המבנה הפנימי של פטריות שחורות הוא כזה שהן מתפרקות בקלות רבה. בשרן צפוף ויציב למדי. הפטריות בצבע קרם בהיר מבפנים, ומיץ מריר וחלבי נשפך החוצה כשהן נשברות. כדי להיפטר מהמרירות האופיינית לשקעים, הם מושרים במים לפני הבישול.

סרטון "ממרח פטריות חלב שחור"

בסרטון זה, מומחים מסבירים היכן ומתי לחפש כמון שחור.

תפוצה ועונת רבייה

פטריות חלב שחור משגשגות באקלים ממוזג, ולכן גדלות באזורים ממוזגים. הן משגשגות ביערות מחטניים ומעורבים קרירים של סיביר, הרי אורל, בלארוס ואוקראינה. שטחים צפופים במיוחד גדלים ליד יערות ליבנה, שם יש שפע של אור שמש. קוטפי פטריות ממליצים לחפש אותן לאורך שבילים, בקרחות או בקרחות.

עונת הפטריות של פטריות חלולות מתחילה באמצע הקיץ ונמשכת עד הכפור הראשון. הזמן הטוב ביותר ל"ציד שקט" נחשב מיד לאחר קציר הבולטוס. שיא הפרודוקטיביות תלוי בתנאי האקלים. אם מזג האוויר יבש, חם מאוד, או שאין גשם במשך זמן רב, התפטיר כמעט מפסיק להתפתח.

התכונות המועילות והרפואיות של פטריות חלב שחור

למרות תכולת החלבון הגבוהה יחסית שלהן (כ-45%), פטריות כמון שחור דלות בקלוריות - רק 22 קלוריות ל-100 גרם. הכללת פטריות אלו בתזונה יכולה לשפר משמעותית את בריאותכם, שכן יש להן הרכב כימי מגוון מאוד:

• ויטמינים B, C, D, PP;
• מיקרו- ומקרו-יסודות (K, P, Ca, Na, Mg);
• ניאצין;
• פסילוצין;
• סִיב;
• פחמימות.

צריכה קבועה של שקעים שחורים משפיעה באופן מונע ואף טיפולי על הגוף:

• מקל על דלקות, מחטא;
• מסייע במאבק בפתולוגיות של הכבד, הכליות והריאות;
• מקדם החלמה מהירה יותר לאחר מחלה ממושכת;
• מגביר את הטון, מתמלא באנרגיה;
• מקל על דיכאון, נדודי שינה, מתח עצבי, לחץ;
• מחזק את השיער, משפר את העור;
• עוזר להיפטר מהתמכרות לאלכוהול;
• מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• מונע היווצרות קרישי דם;
• מנרמל את רמות הסוכר;
• מאיץ את חילוף החומרים.

סוגי פטריות חלב שחור

מדע המיקולוגיה מבחין בין מספר סוגים של פטריות שחורות:

1. נכון. הם יוצרים קרחות סביב עצי ליבנה או טיליה. צבעם צהבהב, עם כתמים חומים. הבשר צפוף וקרמי.
2. צפצפה. הזן הנדיר ביותר. גדל ליד עצי צפצפה. מובחן על ידי ה"ספוג" הוורוד שלו.
3. צהוב. ניתן למצוא אותם רק ביערות מחטניים. הכובע בגוון זהוב עשיר עם כתמים עדינים.
4. פטריות אלון. כפי שמשתמע משמן, פטריות אלו גדלות ליד עצי אלון או לוז. צבען בהיר, עם גוון צהבהב.
5. לבן. ניתן למצוא אותם כמעט בכל מקום. הם מאופיינים בארומה חזקה ובכובע קרם בהיר עם פסים חומים-אדמדמים.

קוטפי פטריות מנוסים יודעים איך פטרייה חלולה צריכה להיראות, ולכן לעתים רחוקות עושים טעויות בקטיפתה. חדשים ב"ציד השקט" נוטים לבלבל אותה עם פטריית החלב הזהובה, פטריית הפידל, פטריית הקמפור או פטריית הפלפל.

רוסולה שחורה דומות מאוד לקרוביהן הרעילים: פטריית החזיר ופטריית החלב השחורה המזויפת.

כדי להימנע מבלבול ביניהם, עליכם להכיר כמה הבדלים המשותפים לכל מיני המאכל:

• תנוחה זקופה;
• חיבור אחיד של הפלטה הספוגית, כולל לרגל;
• "ספוג" של גוונים בהירים בלבד.

עיבוד והכנה של נייגלה

כדי להכין פטריות קרנף שחור טעימות, פשוט לפעול לפי מתכון. תהליך העיבוד המקדים הוא קריטי. אם נעשה נכון, המרירות האופיינית לפטריות, שיכולה להשפיע לרעה על טעמן, תבוטל.

איך לנקות

פטריות רוסולה שחורות הן שבריריות מאוד, ולכן יש לטפל בהן בזהירות רבה. ראשית, יש לשטוף כל לכלוך עודף, לאחר מכן לשטוף שוב במים קרים כדי להסיר גרגירי חול קטנים, חלקיקי אדמה וכל דשא או עלים תקועים. לאחר מכן, יש לבדוק היטב את הפטריות לאיתור ריקבון, תולעים או נזק. פטריות כאלה אינן מתאימות לבישול.

כמה זמן להשרות

המיץ הלבן והחריף שמעניק לפטריות את טעמן המר מוסר על ידי השרייה. ראשית, מנקים את הפטריות מכל לכלוך. לאחר מכן, ממלאים את הקינים במים קרים ומשאירים אותם למשך 2-3 ימים. מרוקנים את מיכל ההשריה וממלאים אותו מחדש שלוש פעמים ביום. ממש לפני הבישול, מייבשים היטב את הפטריות השחורות, תוך הסרת עודפי לחות.

כמה זמן לבשל?

כמעט כל המתכונים לפטריות חלב שחורות דורשים פטריות חלב מבושלות. אפילו טיגון דורש בישול מוקדם. הביאו את פטריות החלב המושרות לרתיחה ולאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן החליפו את המים וחזרו על התהליך. סננו את פטריות החלב המבושלות במסננת כדי להסיר עודפי לחות.

מה לבשל

פטריות רוסולה שחורות הן די רב-תכליתיות, מה שהופך אותן מתאימות לכל מנת פטריות. מלבד הגשה בפני עצמה, הן משמשות גם כמרכיב נוסף במתכונים אחרים. הן משמשות לעתים קרובות במרקים, מטוגנות ומכינות מהן קוויאר או מתאבנים ירקות אחרים. עם זאת, פטריות חלב מושרות או מלוחות, המוכנות בדרכים שונות, נותרות פופולריות בקרב גורמה.

השפעות מזיקות של כמון שחור והתוויות נגד

הסכנה העיקרית שיכולה לארוב בצל חובבי פטריות היא הרעלה חמורה. זה יכול להיגרם מטעויות במהלך הקטיף או מטכניקות הכנה לא נכונות. כמו כן, הימנעו מאכילת יתר של פטריות שחורות חלולות - נסו לאכול במידה.

מכיוון שזרעי נייגלה קשים למדי לעיכול, רופאים אינם ממליצים עליהם לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול. אנשים הסובלים מאלרגיות, נשים בהריון או מניקות וילדים מתחת לגיל 3 צריכים להיזהר במיוחד בעת צריכתם.

פטריית החלב השחורה היא גביע יקר ערך ל"ציד השקט" ולמרות חוות דעתם של כמה מומחים, היא למעשה אכילה. אין צורך לפחד לאכול את הפטרייה הזו אם פעלתם לפי כל ההמלצות שלנו בעת קטיפתה והכנתה.