כללים ושיטות לאחסון מוצלח של אבטיחים לחורף

כמה זמן ניתן לאחסן אבטיח?

באופן טבעי, השאלה הראשונה שיש לשאול היא: מהו חיי המדף של אבטיחים באופן כללי?

הכל תלוי בזן. זנים מוקדמים הם הפחות מתאימים לאחסון לטווח ארוך, בעוד שזנים מאוחרים הם הטובים ביותר. זנים אלה כוללים את אסטרחן שיש, קרסטיאנין, לז'קי, אסטרחן מפוספס, חולודוק ואחרים, שמבשילים בספטמבר. מאפיין ייחודי של זנים מאוחרים הוא שהסינתזה הכימית של סוכרים בהם איטית יותר, כלומר פירוק הקשרים הכימיים אורך זמן רב יותר. לכן, זנים מאוחרים יכולים לשמור על טעמם ומוצקותם עד 5 חודשים.

אם אתם תוהים כמה זמן אפשר לאחסן פירות יער שמבשילים מוקדם, חיי המדף שלהם קצרים מאוד, ונמדדים בימים. בבית, עדיף לאכול פרי כזה מיד או לעבד אותו.

איזה אבטיח מתאים לאחסון לטווח ארוך?

כפי שצוין קודם לכן, זני אבטיח שמבשילים בתחילת או בסוף ספטמבר הם הטובים ביותר לאחסון חורף. הסבירות שגידול כזה גודל עם ניטרטים נמוכה ביותר, מה שהופך את הפרי לא רק לטעים אלא גם מזין.

לאחר מכן, שימו לב למראה הפרי. אם אתם מבחינים בסדקים, שקעים או שריטות על האבטיח בעת רכישתו, עדיף לצרוך אותו מיד. כל נזק הוא מקור פוטנציאלי לזיהום חיידקי.

אבטיח שנרכש צריך להיות בשל; זו הדרך היחידה שהוא יחזיק מעמד זמן רב בבית. עם זאת, הבשלה זו צריכה להיות טבעית, לא מואצת. לכן, הימנעו מקניית פירות יער בסופרמרקטים או לאורך הכביש המהיר. ראשית, הפירות שם לרוב אינם טעימים ביותר, ושנית, הם נמכרים בוסר.

אם החלטתם לשמר פירות יער מהגינה שלכם, תוכלו להתחיל לקטוף אותם חמישה ימים לפני שהם בשלים לחלוטין, תוך כדי עשיית זאת בזהירות רבה כדי למנוע נזק לגבעולים. לאחר מכן הפירות מועברים בזהירות לאזור האחסון. עם זאת, אין להוביל אותם בכמויות גדולות. מומלץ לארוז את פירות היער בשכבה אחת על מחצלת רכה ברכב - מספיק כדי למנוע מהם להתנגש זה בזה במהלך ההובלה.

טמפרטורה ולחות נדרשות

חיי האחסון של מלונים מושפעים ישירות מהלחות והטמפרטורה של חדר האחסון. היכן עדיף לאחסן אבטיחים מאשר במרתף או במרתף, המספקים תנאים אידיאליים לפירות היער? הטמפרטורה האידיאלית לאחסון אבטיחים היא 2-6 מעלות צלזיוס (37-43 מעלות פרנהייט), והלחות צריכה להיות 75-85%.

הודות ללחות גבוהה, הפרי יאבד פחות מהלחות שלו, וישמור עליו עסיסי וטעים לאורך זמן רב יותר. וטמפרטורה יציבה, כמעט מינימלית, תאפשר לכם ליהנות מבשר פריך, אך לא קפוא, גם בחורף.

בבית, מזווה או מקרר יכולים להיות מקום אחסון טוב, אם הם גדולים מספיק כדי להכיל את פירות היער בשלמותם. לחלופין, ניתן לאחסן אבטיחים בעליית גג, במרפסת או במזווה.

איך לשמור על טריות

כדי לשמור על טריותם וטעמם של פירות לאורך זמן רב ככל האפשר, מומלץ לאחסן אותם תלויים בנפרד מגידולים אחרים. גננים ביתיים רבים מאחסנים את יבולם במרתף, תוך ערימה מדויקת של הפירות המאוחסנים על מצע של קש או חומר צמחי אחר. לחלופין, בבית, ניתן לאחסן אבטיחים בקופסאות מיוחדות מלאות בחול, שם מניחים את הפירות ומפזרים חול או אפר כשכבה. ניתן גם להשתמש בטחב כדי ליצור שכבה בין פירות היער.

לפני החזרת הפרי למקומו, יש לשטוף אותו, לייבש אותו ולצפות אותו בחומר מגן. שעווה, בהט, חרסית וסיד 2% נחשבים לטובים ביותר. הפרי מצופה כך שהחומר היבש יוצר קרום בעובי 0.5-0.8 מ"מ.

מגדלי מלון רבים ממליצים גם לכסות את הפרי בחלקים עליונים או קש למשך 24 שעות לפני האחסון הסופי, אשר יספוג עודף לחות מהקליפה.

הקפאה לקראת החורף

אם אין לכם מקום לאחסן את המלונים שלכם בחדר נפרד, אתם בטח תוהים האם ניתן לאחסן אבטיחים במקרר וכמה זמן הם מחזיקים מעמד כשהם קפואים.

הדרך הטובה ביותר לאחסן אבטיח היא במקפיא, שם יש להניחו חתוך מראש לחתיכות. לשם כך, הסירו את הקליפה, חתכו את הבשר לחתיכות בגודל שווה וסדרו אותן בשכבה אחת על משטח ישר (כגון מגש או תבנית אפייה). לאחר מכן הניחו את המגש במקפיא, שם החתיכות יקפאו באופן שווה. לאחר מכן, ניתן להעביר את החתיכות במהירות למיכלים או לשקיות כבדות.

ניתן לאחסן את הפרי הזה למשך זמן רב מאוד - ממש עד הקציר הבא. עם זאת, זכרו שבשר מופשר מאבד במהירות לחות ונפח, לכן הקפידו לצרוך אבטיח טרי במהירות. כמו כן, זכרו לסגור את המיכל היטב, אחרת הפרי יספוג ריחות מקפיא.

שיטות אחסון אחרות

בנוסף לכל השיטות הנ"ל, ישנן שתי שיטות נוספות: כבישה והמלחה של אבטיחים. שיטות אלו שומרות על הפרי היטב, אך טעם הבשר ישתנה. אבטיחים כבושים ומותססים ניתן לאחסן במשך שנה או יותר, בתנאי שהמתכון ותהליכי הבישול מבוצעים כהלכה.

סרטון: "כמה זמן לאחסן אבטיח"

סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן אבטיח בצורה נכונה.