למה אבטיח בשל טעם מר?

תכונות של המגוון

ישנן מספר סיבות מדוע לפרי יער עשוי להיות טעם מר. אבל ראשית, שימו לב לזן שאתם קונים, מכיוון שמרירות עשויה להיות שונה לחלוטין מריקבון הפרי. יש זן מיוחד של אבטיח בשם קולוסינת, הידוע יותר בשם "תפוח מר" או "מלפפון מר". הם גדלים לרוב בערב, צפון אפריקה והודו.

הצמח עצמו הוא צמח רב שנתי הגדל ומתפתל על הקרקע. פירותיו מעוצבים ככוכבים כדוריים בעלי שלושה חלקים. הם קטנים, בערך בגודל של לימון, אך בעלי קליפה ירוקה ייחודית. כאשר הפרי מבשיל, הקליפה הופכת לצהובה או לאדומה לוהטת. הבשר בדרך כלל לבן, רך ומכיל זרעים רבים. זרעים אלה הם המעניקים לפרי את טעמו המר. יש להיזהר מאוד עם פירות אלה, מכיוון שצריכתם בדרך כלל גורמת לשלשולים חמורים.

אחסון לא נכון

לאבטיח יש גם טעם מר אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה. זוהי אחת הסיבות הנפוצות ביותר לקלקול ולטעם לא נעים. אם הפרי לא מאוחסן כראוי, או אם לא נשמרים התנאים הנדרשים והאופטימליים במהלך המשלוח, חיידקים יכולים לחדור דרך סדקים זעירים בקליפה ולהתחיל להתרבות בסביבה הלחה והחמה. זה גורם לטעם המר ולחמיצות של האבטיח עצמו.

כדי להימנע מבחירת אבטיח שאינו מושלם, התבוננו בו היטב. הקליפה צריכה להיות חלקה ואחידה, הגבעול יבש, והפרי עצמו אמור להשמיע צליל חלול כשמקישים עליו. רמז נוסף הוא כתם אדמה - היעדרו מעיד על כך שהפרי לא הבשיל מספיק זמן, כלומר יש סיכוי גבוה יותר לקבל בשר חסר טעם ומר.

אבטיח הופך גם למריר כאשר הוא מאוחסן למשך זמן רב. זה יכול לקרות גם כאשר הפרי כבר חתוך וגם כשהוא שלם. הוא פשוט מאבד את תכונותיו המקוריות לאחר תקופת אחסון מסוימת.

טיפול כימי

מרירות נגרמת בדרך כלל גם על ידי ניטרטים ותוספים כימיים אחרים המשמשים להבשלה מהירה ולתת מראה ראוי לשיווק לפירות וירקות.

לדוגמה, גז אתילן יכול להפוך פירות טעימים לפירות מרים מאוד ובעלי טעם לא נעים, במיוחד בתקופות קרות וחורפיות. הסיבה לכך היא שתוצרת מתאילנד ומטורקיה, המיובאת בדרך כלל בתקופה זו, מטופלת בגז זה כדי להבטיח שימור טוב יותר והובלה לשווקים מקומיים. בנוסף לטעם המשתנה, אבטיחים אלה מאופיינים בבשר רך ולא מעורר תיאבון, כמו גם בסיבים גסים בפנים. לכן נדרשת זהירות רבה בבחירת פרי כזה.

אם נעשה שימוש בניטרטים במהלך הגידול, הפרי יישמע כמו כדור מנופח ויתפצפץ כשלוחצים עליו.

חיתוך פירות יער לפני המכירה

זוהי אחת הטעויות הנפוצות ביותר שעושים מוכרים, שיכולה להוביל לטעם מר. זה גם תורם לקלקול מהיר של המוצר. בדרך כלל, אם רוכשים רק חצי פרי, טעמו גרוע בהרבה מהמקור.

כאשר חותכים אבטיח, הוא מזדהם בחיידקים שונים. חיידקים אלה, בתנאים הלא סניטריים של דוכן בשוק או בחנות, בשילוב עם הסביבה החמה והלחה, מתחילים להתרבות ולקלקל את האבטיח. יתר על כן, תנאים אלה מגבירים את כמות הניטרטים שבתוכו. ייתכן שזו הסיבה העיקרית לכך שטעמו המר של ליבת הפרי.

סרטון: "היתרונות הבריאותיים של אבטיח"

בסרטון הזה תלמדו איך זה מועיל לגוף.